Сублімована їжа для походів

Що таке сублімати

Дуже часто від наших туристів чуємо нерозуміння різниці між сушеними та сублімованими стравами. Буває, що робимо привал на обід, дістаємо сублімати, щоб приготувати обід, і чуємо питання - це що, туристична Мівіна? І що нас найбільше дивує, це те, що наші нові мандрівники завжди дивуються, що ж це таке, ці сублімати. Отже пояснюємо, сублімати так називають на честь технології їх приготування, а саме сублімації.

А що таке сублімація? Це метод дегідратації їжі шляхом шокової заморозки з подальшим випаровуванням вологи у вакуумі без розморожування, що дозволяє зберегти смак та практично всі корисні речовини продуктів.

Як виготовляють сублімати:

• Свіжу або приготовану їжу миттєво заморожують і поміщають у вакуумну камеру.
• Видаляють до 95% рідини з продукту шляхом випаровування льоду й за допомогою зниженого тиску піднімають температуру до 30-40°С.
• Сублімована їжа поміщається у спеціальну багатошарову упаковку разом із поглиначем кисню й зберігається таким чином, щоб волога та кисень не потрапляли всередину.

Щоб ви розуміли, ця технологія є досить дорогою і мало хто з виробників може собі це дозволити. Чим ще цікаві сублімовані страви - це смак та не приїдання їх, ви можете довший час ними харчуватися в горах і задоволення від їжі не пропаде.

Що ще важливо розуміти - це ціна на такі страви, вона дорожча, наприклад, за сушку і на це є об’єктивні причини, технологія виробництва досить дорога і енергозатратна.

Наведемо кілька прикладів брендів субліматів:

• “Харчі” український бренд, середня ціна - 189 грн
• “Adventure Food” нідерландський бренд, середня ціна - 350 грн
• “Adventure Menu” чеський бренд, середня ціна - 265 грн
• “Trek'n Eat” - швейцарський бренд, середня ціна - 470 грн
• “Travel Lunch” - німецький бренд, середня ціна - 470 грн

Дуже часто українські бренди додають до сушених складників сублімовані й під цим називають всю страву субліматом, але маєте розуміти, що це лише маркетинг.

Чим сублімати відрізняються від сушених страв

Що таке сублімати розібрали, тепер питання, що таке сушка або сушені страви? Основне, чим вони відрізняються - це метод приготування, сушку роблять методом дегідратації або висушування при температурах 40-80°С, метод простий і майже будь-хто може це робити у себе вдома.

Сушка в два рази дешевша за сублімати і смаку в неї значно менше, дехто додає спеції, щоб врятувати смак, але споживати таку їжу довший час важко, це чисто моя думка, але приїдається вона дуже швидко. Задоволення від цієї їжі мало і голод повертається досить швидко. Тому сушку можна розглядати, як економ варіант для походів. З брендів, які особисто пробував, можу порекомендувати: "James Cook", "Food Mission" та "Їдло".

Для наших мандрівників маємо промокоди на знижку:

• James Cook - знижка 15% з промокодом “jamescookgra”.
• Food Mission - знижка 12% з промокодом “GRAtravel”.

Якщо це короткий похід, або ви хочете зекономити на їжі, то можете їх обрати, але обов'язково беріть ще щось до них, адже буде важко наїстися.

Ще в двох словах скажу, чим круто брати готові страви - сушку або сублімати, найбільша перевага - це вага вашого наплічника, адже пакети важать дуже мало і ви цілком можете себе забезпечити їжею на тиждень. Другою перевагою є економія часу, але це суб'єктивний критерій, адже дехто кайфує від процесу приготування їжі в горах.

Підсумую, чим сушка відрізняється від субліматів:

1. Ціна, сушка значно дешевша;
2. Смак, сублімати в рази смачніші;
3. Енергетична цінність та поживні речовини, сублімати мають в 2,5-3 рази більшу кількість нутриєнтів та не втрачають вітаміни;
4. Самодостатність, сушка потребує додатків, на відміну від субліматів, які є повноцінним прийомом їжі.

Організація харчування під час походу

Питання організації харчування в горах завжди актуальне, адже гори - це активний відпочинок, під час якого хочеться смачно поїсти. В кожного є свій рецепт щастя, а тому про всі методи організації кухні не розкажу, тож поділюсь лише своїм досвідом.

Щоб не втрачати час та не пахнути димом, використовую газові балони, пальники та джетбойл. Це швидко та дуже зручно, адже палити вогонь - це довго й не завжди вийде через погоду чи брак деревини.

Перелік спорядження:

• газові балони, 1 шт 450 мл з розрахунком на 2 осіб на 4-5 днів;
• газовий пальник;
• 1 л каструля (на випадок, якщо хочеться щось готувати);
• джетбойл (використовую лише для кип'ятку);
• тарілка (силіконова або пластикова);
• ложка/виделка;
• ніж;
• фляга на воду;
• горнятко (силіконове або пластикове);
• кресало (або сірники/запальничка);
• термос.

Перелік харчів на 2-3-денний похід:

• сублімати або сушені страви;
• енергетичні батончики;
• пресерви або кабаноси;
• сир у пресерві або воску;
• лаваш (замість хліба);
• риба консервована в пакеті (в Сільпо продається);
• шоколад, печиво;
• горішки/сухофрукти;
• кава/чай;
• спеції/сіль/цукор.

Дуже важливо правильно розрахувати раціон, щоб зайвого не нести та щоб їжа не зіпсувалася. Звісно, раціон можна обирати до смаку, можна обмежити і з основних страв взяти лише сублімати чи сушку, але мені подобається смачно їсти і урізноманітнювати меню, щоб не лише швидко перекусити, а й отримати задоволення.

Сублімовані страви від бренду “Харчі”

Про сублімати написав, але ще не сказав, які саме варто обирати. Я виходжу з раціонального підходу відповідності ціна-якість. Під цей критерій підпадає український бренд “Харчі”. Середня ціна 1 пачки - 189 грн, станом на 2025 рік. Асортимент досить широкий, тож є з чого вибрати.

Наведу позиції, які найкраще смакують:

1. Гуляш зі свинини з томатним соусом;
2. Запечені спагетті “Болоньєзе” з телятиною та томатами;
3. Паста Карбонара;
4. Суп “Том Ям Кунг” (Тайський суп з креветками);
5. Індичка у вершково-грибному соусі;
6. Український борщ зі свининою;
7. Омлет з цибулею та овочами мікс;
8. Суп “Харчо” з телятиною, солодким та гострим перцем.

У них є ще багато інших страв та позицій, але чисто суб’єктивна думка, мені до смаку припали саме ці позиції, тож їх можу рекомендувати.

Ще один плюс - ця їжа довго зберігається і якщо ви збираєте тривожний наплічник, то покладіть туди кілька пачок субліматів, точно не пошкодуєте. У військових умовах, сублімати теж дуже добре смакують, ніколи не забуду, як всі їдять мівіну, а я собі запарюю сублімат, навіть самий впертий Вадік🙂 оцінив їх.

Де можна купити сублімати?

Головне питання, яке цікавить туристів-початківців, де це все можна купити? Насправді, в будь-якому туристичному магазині можете знайти сублімати. Однак, магазини дуже часто конкурують і не всіх виробників запускають до себе, тож наприклад Харчі можете замовляти в них на сайті, або на сайтах наших партнерів та навіть отримати знижку від нас.

Промокоди на знижки:

• Highlander - знижка 10% з промокодом “GRAtravel”.
• Команчеро - знижка 10% закріплена за клієнтом GRA “Тарас Кінь”.
• Terra Incognita - знижка 10% за дисконтною картою № 55450000163870.

У цих магазинах ви зможете знайти бренд “Харчі”